我上周特意找了家标注水瓶座的麻辣烫门店,进门先扫了眼餐台的食材摆放，新鲜度确实在线，绿叶菜都带着刚摘的水珠，丸子类也没黏成一团，摆得整整齐齐的，老板说这店开了快两年，食材都是每天早上从附近的菜市场进的，不会用冻了好几天的存货，汤底是骨汤加了一点番茄底，闻着有淡淡的胡椒香，问了才知道是每天早上六点就开始用大骨熬，熬够四个小时才会端上桌，不会是那种粉冲出来的寡淡味，喝一口还能尝到一点番茄的酸甜，不会太腻。
选食材的时候别光挑好看的,像他家的手工宽粉要提前泡十分钟，煮出来才不会有硬芯，咬着糯叽叽的，比那种袋装的宽粉口感好很多，还有那种现切的牛百叶，要选边缘带点脆感的，煮三分钟就捞出来，久了会老得嚼不动，浪费了新鲜的食材，我试了老板悄悄说的隐藏搭配，就是把鱼豆腐和芝士丸放在一起煮，鱼豆腐吸了芝士的香气，咬开的时候会爆浆，比单独吃好吃好几倍，还有加一点店里自制的酸豆角碎，提味效果特别好，不会盖过食材本身的香，反而让味道更有层次。
他家的辣度分五级,微辣就够大多数人吃，要是怕辣可以加一点店里自制的蒜蓉酱，不是那种死辣的辣椒精味，是香中带点辣的那种，适合喜欢吃辣但又不能太辣的人，不会辣得喉咙发疼，踩坑的地方是别点太多绿叶菜，他家的绿叶菜量给得特别足，两个人点三四种就够，多了煮出来会发黄，影响口感，还有不要提前把所有食材都放进去煮，要分批次煮，保证每样的熟度刚好，比如宽粉要煮五分钟，牛百叶煮三分钟，金针菇煮两分钟，这样每样都好吃。
我那天点了中份，花了三十二块，有宽粉、牛百叶、鱼豆腐、娃娃菜、金针菇，还有一份酸豆角，吃的时候汤头喝了小半，不会觉得腻，还有老板会主动问要不要加醋，加一点醋更提鲜，不会像有些麻辣烫店的汤喝了之后嘴里发苦，店里的餐具是消毒过的，不用自己洗，这点也很方便，适合下班路过的人随便吃一顿，不用等太久，二十分钟就能上桌，不会耽误后续的安排。
水瓶座的麻辣烫是值得一试的，不管是汤底还是食材都有自己的特色，没有那种千篇一律的味道，点单的时候注意食材的量和搭配，口味调整按自己的喜好来，不会踩大雷，要是喜欢吃麻辣烫的可以找家附近的试试，不会失望的，毕竟能开两年的店，肯定有它的过人之处，能留住不少回头客。